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魯菜之鄉

2016-07-25

  福山有著悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊。福山菜在春秋戰國時期就有過歷史記載。福山菜與濟南歷下菜、濟寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”,早已被烹飪界所公認。

   2001年8月,中國烹飪協會派出專家組赴福山區進行了專門考察和論證。專家組一致認為,福山廚師遍及海內外,享譽烹飪界,福山菜歷史悠久、基礎雄厚,對中國魯菜起到了支柱作用。經中國烹飪協會研究決定,批準冠名“山東煙臺福山—魯菜之鄉”,福山區政府擁有冠名的使用權和管理權。
福山成為魯菜最早的發祥地,被冠名“魯菜之鄉”的美譽,名實相符。一是,優越的地理自然條件,為福山成為“魯菜之鄉”奠定了豐厚的物質基礎。福山土地肥沃,氣候適宜,物產非常豐富,糧食、水果、蔬菜品種繁多,稱為“果蔬之鄉”;這里北臨黃、渤海,海岸線長,水產品富足,質地優良。如福山沿海盛產的海參、鮑魚、大對蝦,烏魚蛋、干貝、海蠣、海蟶、海腸、大蛤、海螺、加吉魚、黃花魚、偏口魚等海珍品和小海味可以說名列全國之冠,是其他地方不可比擬的。二是,福山歷來經濟發展,商業繁榮,水陸交通發達,往來客商云集,1860年煙臺開埠通商以后,為煙福一帶經濟發展以及飯館業的興旺,為福山成為“魯菜之鄉”提供了有利的客觀條件,促進了當地餐飲業的發展。三是,福山烹飪歷史悠久,可謂源遠流長,豐富的飲食文化造就了一代代富有高超烹飪技藝和經驗的龐大廚師隊伍,這是福山成為“魯菜之鄉”的一個重要因素。福山的廚師隊伍在很久遠的年代就已經形成了,在廚師行業中普稱為“幫”。福山的廚師“幫”大多是以地域為稱謂,如高疃幫、門樓幫、古現幫等等。這些“幫”都有自己的“大拿師傅”,負責傳、幫、帶,把精湛的烹飪技術傳授給下一代。歷代廚師隊伍的逐漸發展與壯大,烹飪技術的代代相傳和豐富提高,為福山風味魯菜的發展注入了極大的動力,并為“魯菜之鄉”不斷開辟出新的天地。福山的烹飪技術有著深厚的群眾基礎,不僅廚師手藝高超,而且幾乎家家戶戶的主婦都做得一手好菜,可以為客人烹制一桌豐盛的筵席。俗話說:“要想吃好飯,圍著福山轉”。這在煙臺地區有口皆碑的。四是,福山餐館名聞遐邇。以福山華僑賓館、百舸苑大酒店、福源大酒店、麗苑大酒店為代表的一批各具特色賓館飯店,代表著福山烹飪技術的最高水平,其它店面可觀、檔次較高的飯店酒樓分布在福山的主要街道上,更有風味獨特的大小餐館在福山城鄉星羅棋布、比比皆是。據統計,福山餐飲企業有800余家之多,從事餐飲業的人員達萬人之眾。目前,“魯菜之鄉”福山的餐飲業發展速度之快、規模之大、人數之多、層次之高,都是前所未有的。

責任編輯:殷守龍

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